¿Cuál es la "auténtica" cocina mexicana?

[Helen Norris]

Este artículo me inspiró a buscar y encontrar en una caja de cartón, repleta de libros viejos, un libro manoseado de recetas mexicanas. Lo había  comprado en los setentas, después de un viaje a México, para aprender a preparar platos mexicanos como los que había disfrutado allá. El tituló del libro es "Elena's Famous Mexican and Spanish Recipes" que fue escrito por Elena  Zelayeta.

He comprado otros libros de la cocina mexicana más al día, pero porque todavía tenia afición a este libro, nunca lo regalé. Sin embargo, nunca sabía  nada sobre la propia mujer. Aquí es lo que me enteré sobre  Elena. 

Nació en México en 1897 y se mudó a San Francisco con su familia en 1910. La familia huía de la Revolución Mexicana y decidió a quedarse aquí. Después de casarse y dar luz a un hijo, ella empezó a preparar y vender comida  mexicana hecha en casa para ayudar con los gastos. Dentro de unos años, abrió un restaurante que ella llamó  Elena's Mexican Village. 

Luego, de repente, la desgracia le golpeó. Después  de dar luz a su segundo hijo se quedó totalmente ciega. Según la introducción en el libro, ella entró en un período de desesperanza. Pero gracias a su espíritu  innato, ella aprendió a lidiar con su nueva discapacidad y después de un rato corto, con la ayuda de su familia y amigos, empezó a escribir libros de recetas de la cocina mexicana. Eso le dirigió a dar programas de cocina en la televisión. Su hijo adolescente era su asistente. Logré descubrir uno que se emitió de San Francisco por KPIX en 1953. Ahora, para mí, Elena Zelataya es más  que un nombre. No sé si sus recetas son realmente auténticas pero sé ,sin duda, que ella era una mujer real y una inspiración a muchas personas.. A partir de este día, voy a  guardar su libro en un estante visible y accesible en mi cocina y no en una caja de cartón en nuestro garage..