Los novedosos ingredientes detrás del éxito del "mejor restaurante de América Latina".

[Helen Norris]

Después de leer sobre Central, el "mejor restaurante de América Latina" y su extraordinario chef, Virgilio Martinez. recordé los novedosos sabores que yo y mi esposo experimentamos en el pueblito, Silver City, New Mexico en 2016. Viajábamos por carretera hacia el Monumento de las Arenas Blancas y en camino decidimos quedarnos 2 noches en ese pueblo para que pudiéramos visitar el Parque Nacional del Bosque Gila y las viviendas de acantilados de la gente Mogollos. Aquella primera noche solamente esperábamos encontrar un café con pizza o hamburguesas pero mientras que caminábamos buscando uno en el pueblo vimos un hombre que daba un paseo con su perro y le preguntamos si él conocía  un buen restaurante en la distancia caminada. Sin pensar un segundo él nos señaló a una casita al otro lado de la calle. Nos dijo que el chef-dueño cultivaba sus propios vegetales y también buscaba en el bosque cercana para encontrar ingredientes silvestres como los hongos, las verduras y hierbas distintas que la gente indígena había utilizado en su gastronomía desde hace siglos. Por supuesto, sin pensarlo dos veces, cruzamos la calle y pedimos una mesa para 2 personas. No estábamos decepcionados en absoluto, era una cena riquísima con 4 o 5 platitos de alimentos preparados en maneras que nunca antes habíamos probado. Regresamos la noche siguiente  y cuando le dijimos al chef que íbamos a decir a todos nuestros amigos en San Francisco sobre su restaurante, él nos dijo que lamentablemente iba a regresar a St. Louis, Missouri para cuidar de sus padres que se enfermaban y que iba a cerrar su pequeño restaurante al fin del mes. 

Nunca hemos vuelto a Silver City, pero espero que ese hombre haya podido seguir creando sus delicias culinarias en algún lugar para comensales muy afortunados.