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             Cuando recuerdo a mi querida y amable abuela, lo primero que me viene a la mente es que como nos alimento. Es dificil hablar sobre la dieta de la epoca en Rusia porque consistia en platos preparados con productos que  se podian comprar. Esto siempre ha sido un problema grande. A pesar de esto, la abuela logro cocinar inusualmente sabroso. Sin embargo, ella era una creyente y tenia que observar kosher.

            La palabra "kosher" tiene que ver con las leyes religiosas que especifican lo que los judíos observadores pueden y no pueden comer y cómo esos alimentos deben ser preparados y utilizados. Kosher no es un "estilo" de comer o cocinar. Con excepciones específicas (cerdo, mariscos, roedores, aves rapaces), casi cualquier alimento puede ser kosher si se prepara de acuerdo con las reglas religiosas. Y, contrariamente a lo que algunos creen, la palabra "kosher" no significa que la comida haya sido bendecida por un rabino.

             He leído que en los últimos años ha habido un aumento en las ventas de alimentos kosher y que casi dos tercios de todos los clientes creen que están recibiendo un producto de mayor calidad de lo que de otra manera está disponible en los supermercados. Aproximadamente la mitad de todos los clientes dicen que eligen comida kosher porque lo ven como más saludable que otros alimentos y alrededor de un tercio lo hacen porque piensan que la comida kosher es más segura. Sorprendentemente, la encuesta que condujo a estos hallazgos también reveló que sólo el 15 por ciento de los clientes compran alimentos kosher con el fin de cumplir con las reglas dietéticas religiosas.

          Hasta cierto punto, los alimentos kosher pueden ser más seguros y por lo tanto más saludables que otros productos. Esto se debe a que las estrictas normas bajo las cuales se producen y certifican requieren una inspección y un seguimiento más estrechos. Por ejemplo, las leyes kosher prohíben a los judíos observadores consumir insectos, lo que significa que antes de los envases, las verduras, las frutas y los granos primero deben ser cuidadosamente inspeccionados para asegurarse de que no contengan insectos.

            Si usted está tratando de evitar ciertos alimentos – productos lácteos, por ejemplo – usted no tiene que preocuparse por insumir accidentalmente productos lácteos si se adhieren a los alimentos kosher. Las leyes dietéticas prohíben mezclar carne y alimentos lácteos y exigen que los productos lácteos kosher y las carnes se procesen por separado. El equipo utilizado para los alimentos lácteos nunca se utiliza para las carnes. El pescado debe estar preparado en equipos que nunca han estado en contacto con alimentos no kosher.

             Si eres alérgico a los mariscos, no te preocupes si te apegas a los productos kosher ya que la ley kosher prohíbe a los judíos comer cualquier tipo de marisco. Los veganos pueden estar seguros de que los productos kosher no contendrán lácteos ni carne (busque aquellos etiquetados como "pareve" o "parve") y no hayan entrado en contacto con equipos utilizados para alimentos lácteos o carnes. Si eres alérgico a los alimentos lácteos y tienes un anhelo de salami o perritos calientes, puedes estar seguro de que estos artículos no se producen con un conservante hecho con azúcar de leche, como es el caso de muchas carnes curadas no kosher.

             Si eres alérgico a los mariscos, no te preocupes si te apegas a los productos kosher ya que la ley kosher prohíbe a los judíos comer cualquier tipo de marisco. Los veganos pueden estar seguros de que los productos kosher no contendrán lácteos ni carne (busque aquellos etiquetados como "pareve" o "parve") y no hayan entrado en contacto con equipos utilizados para alimentos lácteos o carnes. Si eres alérgico a los alimentos lácteos y tienes un anhelo de salami o perritos calientes, puedes estar seguro de que estos artículos no se producen con un conservante hecho con azúcar de leche, como es el caso de muchas carnes curadas no kosher.

         No sabía nada de esto en Rusia. Mis abuelos nunca nos dijeron nada sobre la religión y el kosher en particular. Sólo nos  daban comida sabrosa y mucho amor. 

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